艰难时期坚持不做外卖!新闸路这家人气餐馆老

来源:互联网日期:2020-03-26 13:24 浏览:

新闸路1513号的“张小馆”是一家主打上海本帮菜的餐馆,低调的装潢和不大的门面让这家餐馆多少显得有点“不起眼”,如果你只是匆匆路过,很有可能会错过。3月16日餐馆恢复营业,这也是这家餐馆自1月25日歇业以来的首次开张。然而在老板谈德胜面前,一边是账面上的开店成本,一边却是冷清的生意。

在周到君到访的当天中午,餐馆一楼只有两位客人,老板谈德胜正刷着手机关注疫情动态。谈德胜回忆,1月24日大年夜那天店里的包厢全满,都是被客人提前预订的。那天下午他看到上海启动一级响应的消息后就觉得形势不对。果不其然,临到傍晚时分有一位客人打电话退了包厢。其他预定包厢的客人虽然没有退订,但也是吃完就走没有多留。

1月25日谈德胜来到店里后,就让店员把水电煤关掉,宣布餐馆暂时歇业。之后他又打电话给预订包厢的客人,告诉他们等疫情稳定后可以到店里拿回定金。以往,春节假期都是店里最忙的时候,包厢房间也都要提前一两个月才能订到。今年春节前他和店员还准备了10天的存货,无奈疫情来得太突然,存货到最后没能用上。

关门后,谈德胜每天刷手机关注疫情信息。疫情期间,店里的10位员工有人回了老家,有人没有离沪。整个2月份,谈德胜每过一段时间都会连线店员询问情况,并给他们发了工资,虽然只是按上海最低工资标准水平,在员工看来就是一份心意。

周到君看到,餐馆一楼是堂吃,二楼、三楼是包厢区域。餐馆一共有5个包厢,2个小包厢,2个大包厢,1个特大包厢,三楼包厢外还有露天阳台。餐馆恢复营业后,老板关照店员在包厢不紧张的时候,让小包厢的客人坐大包厢,让大包厢的客人坐特大包厢,客人之间的座位隔开一个坐,安全最为重要。

餐馆虽然开张了,但生意却没有起来,目前以堂吃居多,包厢生意不如从前。谈德胜向周到君算了一笔账,正常情况下餐馆一天营业额大约可以有2-3万元,现在最好时也只有四五千元入账。虽然原材料的价格和年前的价格差不多,但每天开店成本是实打实的,再加上员工工资还要发,这就等于增加了经营成本。

餐馆歇业期间,谈德胜也想过把餐馆盘出去以后再找机会,但转头一想自己辛辛苦苦几年下来不容易,也积累了不少客户资源和餐馆口碑,这时候放弃总有点舍不得。那段时间里,他每天就盼望着疫情能早点结束,市场能早点恢复正常。

2017年,谈德胜接手了现在的这家餐馆,当时他甚至连店名都没有换,只是重新装修了一番就开门营业了。老板刚接手时,店里的经营状况和现在是“脚碰脚”。经过1年的打拼,谈德胜将一家濒临关门的餐馆重新带回了正轨。

谈德胜说,他家的餐馆特色就是主打上海本帮菜和食材新鲜。由于餐馆离康定路菜市场很近,所以顾客点的河海鲜,像现划鳝丝、酱油虾这类的菜品,店员联系菜市场后5分钟内就能拿到食材,顾客现订厨师现做,口感保证新鲜。

疫情期间,为了回笼损失一些原先不做外卖生意的餐馆也接起了外卖订单,但谈德胜始终“摒牢”没有做。听老板讲述,以前店里做过一段时间外卖,后来因为生意忙不过来就停掉了。谈德胜说,餐馆厨房地方不大,同时他对外卖的要求也要和堂吃一样,速度快了菜品质量很难保证,权衡再三他还是放弃了外卖生意。

2003年“非典”时期,谈德胜还是一家餐馆的管理人员。谈及那段时期的经历,他表示那时候的情形没有像这次紧张,日常生活基本没有受到太大影响。那时候的人工成本比现在至少低一半。相比而言,现在餐饮生意确实比以前难做。

据老板介绍,现在来店里的顾客大多是老顾客,有些则是老顾客介绍的朋友,客人口口相传后餐馆的口碑也好了起来,这也让他积累了不少客户资源。餐馆恢复营业后,他每天都要来店里看看叮嘱员工做好防控工作,他最大的心愿就是希望疫情早点结束,他认为疫情结束后餐饮业会迎来一波反弹,那时候也是他家餐馆迎来“第二春”的时候。

0
首页
电话
短信
联系